Miel�tt a t�szta k�sz�t�s�hez hozz�kezden�nk, tudni kell azt az aranyszab�lyt, hogy az igazi gy�rt t�szt�ba egy cseppnyi vizet sem  tesz�nk, �s hogy a t�szta min�s�ge els�sorban a j� kidolgoz�st�l f�gg.

A gy�r�deszk�ra szit�ljuk a lisztet, k�zep�be kis m�lyed�st csin�lunk, amelybe bele�tj�k a toj�sokat �s megs�zzuk. �vatosan �ssze�ll�tjuk, majd gy�r�ssal alaposan kidolgozzuk �gy, hogy a t�szta sima �s csom�mentes legyen. Ezut�n cip�kat alak�tunk ki, tetej�ket v�konyan megkenj�k zs�rral, hogy fel�lete ne sz�radhasson ki, �s tiszta ruh�val letakarva 25-30 percig pihentetj�k.

A pihentetett t�szt�kat kiny�jtjuk. A sodr�f�val v�kony�tott, ny�jtott t�szt�t �lland�an forgatjuk, hogy vastags�ga egyenletes, form�ja k�r alak� legyen. A ny�jt�shoz mindig csak minim�lis lisztet haszn�ljunk, mert a sok liszt repedezett� teszi a t�szta fel�let�t.